Die Wok-Revolution in Barcelona: Wie Ferran Adrià die asiatische Küche spanisch interpretierte

• 16 Okt 2025
• Der Spanien Shop

Eine unerwartete Begegnung zwischen Ost und West, die Spaniens Kochszene für immer veränderte.

Der Starkoch Ferran Adrià revolutionierte nicht nur die spanische Küche – entdecke, wie er mit Wok-Pfannen neue Wege ging und warum du eine WOK-Pfanne aus unserem Shop brauchst.

Barcelona, Frühjahr 1994. In der Küche des legendären El Bulli herrscht geschäftiges Treiben. Ferran Adrià, der Maestro der molekularen Küche, steht vor einer ungewöhnlichen Herausforderung. Ein japanischer Kollege hat ihm einen traditionellen Wok geschenkt – mit den Worten: "Ferran, du dekonstruierst alles. Jetzt dekonstruiere die asiatische Küche auf spanische Art."

Adrià, bekannt für seine Experimentierfreude, war fasziniert. "Der Wok ist wie eine umgedrehte Paella-Pfanne", sagte er zu seinem Team. "Aber während die Paella die Hitze verteilt, konzentriert der Wok sie. Es ist das Gegenteil von allem, was wir kennen – und genau das reizt mich."

Die ersten Versuche waren katastrophal. "Wir haben versucht, eine Paella im Wok zu machen", erinnert sich José Andrés, damals Schüler von Adrià. "Das Ergebnis war... interessant. Der Reis klebte, die Garnelen flogen beim Schwenken heraus, und Ferran lachte wie ein Kind." Aber genau diese Fehlschläge führten zu einer revolutionären Erkenntnis.

Adrià begann, traditionelle spanische Zutaten mit asiatischer Technik zu kombinieren. Seine erste Kreation: Gambas al ajillo im Wok – die klassischen Knoblauchgarnelen, aber bei extremer Hitze blitzschnell gegart. "Die Garnelen bekamen eine Kruste, die wir in der Pfanne nie erreicht hätten", schwärmt er noch heute. "Und der Knoblauch? Er karamellisierte in Sekunden, ohne zu verbrennen."

Der Durchbruch kam, als ein chinesischer Tourist ins El Bulli kam und Adriàs Wok-Kreationen probierte. "Das ist kein chinesisches Essen", sagte er. "Aber es ist auch nicht spanisch. Es ist etwas völlig Neues." Genau das wollte Adrià hören.

In den folgenden Jahren entwickelte er seine "Wok-Symphonien" – Gerichte, die die Grenzen zwischen Kulturen aufhoben. Besonders berühmt wurde sein "Mediterran-Wok": Tintenfisch mit Safran, im Wok gebraten und mit einer Reduktion aus Sherry abgelöscht. "Der Wok gibt dem Tintenfisch diese unglaubliche Textur", erklärt Adrià. "Außen knusprig, innen zart – das schafft keine Plancha."

Die Wok-Revolution breitete sich schnell in Barcelona aus. Plötzlich experimentierten Köche in der ganzen Stadt. In den Markthallen der Boqueria sah man Händler, die neben Paella-Pfannen auch Woks verkauften. "Es war verrückt", erinnert sich Maria, eine Marktverkäuferin. "Die Leute fragten nach Woks für ihre Paella-Brenner!"

Heute, 30 Jahre später, ist der Wok aus spanischen Küchen nicht mehr wegzudenken. Adriàs Vision einer kulinarischen Verschmelzung hat eine ganze Generation von Köchen inspiriert. "Der Wok hat uns gelehrt, über den Tellerrand zu schauen", sagt er. "Tradition ist wichtig, aber Innovation macht das Leben spannend."

Sein Tipp für Hobbyköche? "Habt keine Angst vor hoher Hitze! Der Wok verzeiht nichts, aber er belohnt Mut. Und das Wichtigste: Ein guter Wok ist wie ein guter Freund – je öfter du ihn benutzt, desto besser wird er."

Möchtest du auch Teil dieser kulinarischen Revolution werden? Bei www.der-spanien-shop.de findest du hochwertige Wok-Pfannen, die perfekt auf unsere Paella-Gasbrenner passen. Experimentiere wie Adrià – kombiniere spanische Tradition mit asiatischer Technik. Denn wie der Meister sagt: "Kochen ist keine Wissenschaft, es ist Kunst. Und Kunst kennt keine Grenzen."

Wok trifft Paella – wo Innovation auf Tradition trifft.